Premium extra virgin olijfolie Griekenland
Eigenlijk maken ze overal in Griekenland wel olijfolie. Vaak zijn het familiebedrijven en de productie is kleinschalig. We gingen op zoek naar de beste olijfolie en ontmoetten Yorgos Koropoulis en Sophia Effraimidou in Athene. Hun organische premium extra virgin olijfolie viel op door smaak, kwaliteit en presentatie.
De moderne fles wil je gewoon graag op tafel zetten en kunnen hervullen. Een opmars in Griekenland om niet alleen kwalitatief de beste olijfolie te maken, maar in combinatie met design op zoek te gaan naar het totaalplaatje.
Zo herken je de beste olijfolie
De aroma en smaak van olijfolie moeten aangenaam zijn en je een fris en gezond gevoel geven. Er zijn volgens de IOOC (International Olive Oil Council) drie belangrijke elementen om een goede olijfolie te herkennen aan de smaak: fruitig, bitter en scherp of prikkelend. Met je mond en je neus kun je het fruitige in de olijfolie proeven en ruiken. Het bittere element komt meestal van onrijpe vruchten en het scherpe smaakje van een vroege oogst van de olijven.
Olijfgaarden Peloponnesos Griekenland
Dan zijn er nog de scheikundige eigenschappen van de olie. Een extra virgin olijfolie, de hoogste kwaliteitsklasse, moet een zuurgraad hebben van minder dan 0,8%. Polyfenol en a-tocoferol zijn eigenschappen die ook de kwaliteit van de olie bepalen, maar zelden of nooit op de verpakking of het etiket van de olijfolie vermeld staan. Om het niet te ingewikkeld te maken gaan we hier niet verder op in.
Het PGI (Protected Geographical Indication) certificaat verzekert je van de echtheid en traceerbaarheid van een goede kwaliteit olijfolie. De makers van goede kwaliteit olijfolie zorgen voor de juiste aanplant, een milde oogst, de beste kwaliteit van de olijven, ideale rijping, de juiste opslag en de juiste condities om olijfolie te maken. Bovendien vermijden ze alle onnatuurlijke hulpmiddelen en wordt er geproduceerd met passie en liefde.
Extra vierge olijfolie met een zeer lage zuurgraad
Een hoogwaardige biologische extra vierge olijfolie kan een zeer lage zuurgraad hebben, soms zelfs onder de 0,3%. Dat duidt op zorgvuldig oogsten, snelle verwerking en optimale omstandigheden tijdens productie. Zulke oliën zijn vaak rijk aan vitamine E en antioxidanten die helpen beschermen tegen oxidatieve stress.
Veel van deze topoliën worden gemaakt van Koroneiki-olijven, soms in combinatie met zeldzamere inheemse rassen zoals Athinoelia. Die combinatie vraagt om vakmanschap en is wereldwijd relatief zeldzaam.
